การแปรรูปแป้งข้าวฟ่างเป็นผลิตภัณฑ์มีข้อจำกัดหลายประการ
วิธีดั้งเดิมในการเตรียมขนมปังข้าวฟ่างมักจะลำบากและยุ่งยากมาก ความพยายามในการใช้เครื่องจักรในกระบวนการผลิตขนมปังข้าวฟ่างนั้นหายาก ข้าวฟ่างซึ่งเป็นธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนมีพฤติกรรมค่อนข้างแตกต่างจากข้าวสาลีและมีคุณสมบัติการรีโอโลจีที่แย่ในแง่ของความยืดหยุ่น การยืดตัว และการม้วนตัว กลไกในการเตรียมข้าวฟ่างจะต้องมีการอธิบายคุณสมบัติของ แป้งข้าวฟ่าง ซึ่งมีบทบาทในพฤติกรรมของมัน คุณสมบัติทางรีโอโลยีของโดอธิบายถึงการเสียรูป การไหล หรือการแตกภายใต้แรงเค้น และสามารถใช้เป็นเครื่องมือในการเลือกและกำหนดคุณสมบัติของวัตถุดิบที่เหมาะสม มีความสำคัญในแง่ของการกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์และการเพิ่มประสิทธิภาพ การควบคุมคุณภาพ วัตถุประสงค์ของการทบทวนนี้คือเพื่อเน้นประโยชน์ทางโภชนาการของข้าวฟ่างและความสำคัญของคุณสมบัติการไหลในแง่ของการแปรรูป
โพสต์โดย : fykihgjk
