สูตรอาหารส่วนใหญ่ในหนังสือ
สูตรอาหารส่วนใหญ่ในหนังสือ—แม้กระทั่งอาหารหวานที่ทุกวันนี้ถูกมองว่าเป็นของหวาน—รวมถึง การัม น้ำปลาหมักที่คล้ายกับน้ำปลาของเอเชีย และคิดว่าเป็นซอส Worcestershire รุ่นก่อนๆ ชาวโรมันใส่น้ำปลาลงไปในเกือบทุกอย่าง แต่ไม่ปรากฏในสูตรอาหารอิตาเลียนในปัจจุบัน ชาวโรมันยังใช้ความรัก (สมุนไพร) อย่างกว้างขวางพร้อมกับยี่หร่าและผักชี เช่นเดียวกับ garum รสชาติเหล่านี้ไม่ค่อยพบในอาหารอิตาเลียนร่วมสมัย ในขณะเดียวกัน โหระพาซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสหลักในการปรุงอาหารอิตาเลียนร่วมสมัย อาหารสุขภาพ ถูกกล่าวถึงเพียงครั้งเดียวใน Apiciusในบรรดาเครื่องปรุงรสที่ชาวโรมันต้องการมากที่สุดคือ laserpitium หรือเลเซอร์ ซึ่งเป็นสารสกัดจากยี่หร่าป่ายักษ์ (silphium) ซึ่งชาวโรมันชื่นชอบมากจนกินพืชชนิดนี้จนสูญพันธุ์ เลเซอร์ไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์อีกด้วย (ส่วนใหญ่เป็นเครื่องช่วยย่อยอาหาร); อาจถูกมองว่าเป็นการคุมกำเนิด ด้วยเหตุนี้ โรงงานแห่งนี้จึงเป็นสินค้าหลักที่ซื้อขายกันในอาณานิคม Cyrene ของกรีก ซึ่งปัจจุบันคือประเทศลิเบีย และโรงงานแห่งนี้ยังปรากฏอยู่บนเหรียญ Cyrenian ในยุคนั้นอีกด้วย การสูญเสียเลเซอร์เป็นการระเบิดของอาหารโรมัน เทียบเท่ากับการทำอาหารฝรั่งเศสที่สูญเสียเห็ดทรัฟเฟิลดำ
โพสต์โดย : Xenon
